Favorittrestauranter i NY

Da var året mitt på Blue Hill at Stone Barns kommet til ende. Det har vært røft, slitsomt, lærerikt og til tider veldig gøy. Nå, derimot, kan jeg konsentrere meg om det jeg gjør best, spise. Her er en kort oversikt over restaurantene i NY jeg liker godt. Regner med å oppdatere denne fortløpende.

Casa Mono – Tapas i Barcelonatradisjon. Billig og grei husets cava. Travelt, trangt og koselig. Ikke så veldig dyrt og som regel enkelt å få bord, selv om man kommer rett fra gaten. http://www.casamononyc.com/

Ten Bells – Naturlig vin og grei tapasaktig mat. Har utvilsomt det beste naturlig vinutvalget i NY. Servicen er småkjip, men betraktelig varmere når de vet at vi er restaurantbransje..Ikke gå for anbefalingene, stol på egne erfaringer. http://thetenbells.typepad.com/

Momofuku Ssam Bar – usikker på om jeg liker denne eller ikke. Uansett et interessant sted å ha vært. Bestill pork buns og få bragging rights. http://www.momofuku.com/restaurants/ssam-bar/

Naruto Ramen – Det finnes sikkert bedre ramen i NY, men ikke nærere leiligheten vår. Billig, godt og garantert hipsterfritt. http://www.nycgo.com/venues/naruto-ramen

Hold pusten for mer…

 

En liten oppdatering

Ikke mye nytt siden sist, bare jobb jobb jobb. For tiden er Adam Schive Bjerk på utplassering hos oss på Blue Hill at Stone Barns, noe som gjør livet lysere på kjøkkenet. Han kom raskt inn i rollen som kjøttkokk, og jeg har hoppet frem til passet for å ekspedere de siste rettene på menyene. Våren har såvidt begynt å vise seg, men så langt er det eneste vi får fra gården overvintret purre og pastinakk. Er ganske lei rotgrønnsaker nå…Det er blitt varmere i været, så det er ikke lenge til det lysner på åkeren, og jeg gleder meg enormt til å kunne få ferske skudd og spirer fra rett utenfor kjøkkendøren. Vi har hatt hjort fra en lokal gård hele vinteren, men nå er det over. En og en halv hjort er satt til livs hver uke, så det er en utfordring å finne en spennende erstatning for det. Forrige uke fikk vi fire hele griser, en kalv, tolv kyllinger, seks rib eyes, lammenakker og annet diverse kjøtt. Masse kjøtt å foredle, bra vi har egen slakter. Jeg har nå en uke fri, noe som skal nytes til fulle, ettersom det blir hardkjør nå frem til over sommeren.

Diverse bilder fra New York

På vei til Manhattan for å finne leilighet

Jeg har ikke vært så flink å legge ut bilder eller å skrive på bloggen siden vi flyttet fra Paris til New York, men det er ikke på grunn av manglende interesse. Aldri har jeg jobbet så mye, der 75 timers arbeidsuker ikke er uvanlig. Kjøkkenet og beliggenheten er fantastisk, med grønnsaker, husdyr, bier, urter og alt du forventer å finne på en gård rett utenfor kjøkkendøren. Første måneden bodde jeg hos et flott ektepar i Tarrytown, rett vest for gården. Selv om det var fint der, bestemte Annette og meg å finne et sted på Manhattan. Vi bor nå på Upper East Side, helt på grensen til East Harlem. Her kommer et par bilder fra den første tiden i New York.

Grønnsaker fra markedet

Ville kalkuner utenfor kjøkkenvinduet i Tarrytown

 

Hender og honning

Momofuku Ssäm Bar

Stopped at ssam bar on one of my “old man walks” yesterday. Food was good, but a bit expensive. The pork buns are a classic, and the other dishes had good flavour combinations. It’s freezing file here in New York, so I was dying for a cup of coffee when I sat down, nut they don’t serve hot beverages. Why would a restaurant make that choice?

Cafe Boulud

35$ three course lunch. Great classic food.

Blue Hill at Stone Barns

The view of the restaurant seen from the vegetable field.

New York

Jeg har byttet beite fra Paris til New York og jobber nå på Blue Hill at Stone Barns. Dette er en gårdsrestaurant drevet av kokken Dan Barber. Jeg kommer tilbake med bilder og tekst senere.

Mat fra markedet

Bare en måned igjen!!! Dagene fylles med dårlig samvittighet over å ikke spise bra nok, men jeg kompenserer ved å pliktskyldig gå på markedet to ganger i uken å handle. Dette er fra en middag Sondre, Silje, Annette og jeg spise på ambassaden. Meget godt og dekadent.

Hummer fra Bretagne. Eller i hvertfall i følge dem, men jeg har hørt at det meste som selges av hummer her er fra Skottland...

Anderur og "sea beans"

Avkledd anderur. Man spiser alt untatt hode

Oksemage...mmm...

Tripe salad "Sechuan"

Kalvehale-ravioli med hummerragu

This is one of our latest after-market dinners. Tripe as in sechuan, gooseneck barnackles and sea beans, veal tail ravioli with a lobster ragu.

Biffporno

Foreplay

Granny lust

Voyeurism

Pink and tender

Young, juicy veal

Bearnaise - beef lubricant

Sloppy seconds

Hvite asparges

Det er tid for hvite asparges og jeg har tatt muligheten til å utforske forskjellige måter å servere dem på. Fra før er jeg vant å servere dem med hardkokt egg og en eller annen form for majones, men med de fantastiske markedene som er i Paris, har jeg prøvd å tenke litt nytt. Her er noen eksempler på hvordan jeg har servert dem. De røffere tallerkene er servert hjemme, og de fjonge til ambassadens gjester.

Asparges, bacon, tomat, hjertesalat, basilikum, paprikaolje

Asparges, eggeplomme, rå kamskjell, pancetta, dill, kjørvel, løvetann,

Asparges, lardo, hjerteskjellkraft (skjellene servertved siden)

Asparges, stekt rødspette, ferske bønner, neper, persillesaus, dillsaus, brønnkarse

Inspirert av Verre Volé; Ristede asparges, ferske sardiner, paprikaolje

Here are some of the ways I’ve served the seasons fresh asparagus. I’ve tried to move away from the classic way of serving them with hard boiled eggs and mayonaise, as I prefer a lighter approach. My favorite is to pair them with seafood and then maybe most of all with cockles. Some of the pictures here are served to friends visiting and others to guests at the embassy.