Hvite asparges

Det er tid for hvite asparges og jeg har tatt muligheten til å utforske forskjellige måter å servere dem på. Fra før er jeg vant å servere dem med hardkokt egg og en eller annen form for majones, men med de fantastiske markedene som er i Paris, har jeg prøvd å tenke litt nytt. Her er noen eksempler på hvordan jeg har servert dem. De røffere tallerkene er servert hjemme, og de fjonge til ambassadens gjester.

Asparges, bacon, tomat, hjertesalat, basilikum, paprikaolje

Asparges, eggeplomme, rå kamskjell, pancetta, dill, kjørvel, løvetann,

Asparges, lardo, hjerteskjellkraft (skjellene servertved siden)

Asparges, stekt rødspette, ferske bønner, neper, persillesaus, dillsaus, brønnkarse

Inspirert av Verre Volé; Ristede asparges, ferske sardiner, paprikaolje

Here are some of the ways I’ve served the seasons fresh asparagus. I’ve tried to move away from the classic way of serving them with hard boiled eggs and mayonaise, as I prefer a lighter approach. My favorite is to pair them with seafood and then maybe most of all with cockles. Some of the pictures here are served to friends visiting and others to guests at the embassy.