Skip to content

Dashi

mars 6, 2010

Alle små «hang ups» i matveien setter alltid spor og man lærer noe nytt som til slutt blir en del a repertoaret. Denne gangen er det dashi, den japanske grunnkraften som brukes i nesten all mat. De bruker den som vi bruker Tor….eh, kjøttkraft. Den er laget på tørket tang, og en av tre andre ingredienser; katsoubushi, shitake eller tørkete småfisk. Jeg har laget mest med katsoubushi. Utrolig lett og smaksfremmende (pga enorme mengder umami), passer den til lette supper og dipper. Her er en suppe jeg laget med dashi, hjerteskjell, brønnkarse, neper og en sterk oliveonolje.

Ichiban dashi, hjerteskjell, neper, brønnkarse, olivenolje

Every little culinary hang up results in an increased range for future cooking. Lately, I’ve been dabbling in dashi, the japanese stock and basis for a number of sauces and soups. Here, I’ve combined the dashi with clams, turnips, watercress and a peppery olive oil.

Advertisements

From → Uncategorized

Legg igjen en kommentar

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: