Skip to content

Bondens Marked – Fra fjord til fjell

På et eller annet vis, klarte jeg å gi ut min første kokebok her i sommer. Sammen med Hanne Frosta, Øystein Næss, Morten Tungesvik og Dag Stian Knudsen, laget vi en bok om råvarer fra Bondens Marked i Bergen. Jeg forfattet teksten og bidro med oppskrifter, men boken var et skikkelig sammerbeidsprosjekt mellom alle kokkene. Det meste av maten til boken ble laget i et telt under Bergen Matfestival i fjor. Thor Brødreskift var selvskreven fotograf og resultatet er ganske fint. Du kan (og bør…) kjøpe den her:

Fra fjord til fjell

Advertisements

Lokalkjendis i Norge

En stund siden nå, men fortjener vel en lenke fra siden min. Artikkel om meg publisert i Dagens Næringslivs magasin, D2. Fine bilder av Johannes Berg.
Kokk på Per Se

Favorittrestauranter i NY

Da var året mitt på Blue Hill at Stone Barns kommet til ende. Det har vært røft, slitsomt, lærerikt og til tider veldig gøy. Nå, derimot, kan jeg konsentrere meg om det jeg gjør best, spise. Her er en kort oversikt over restaurantene i NY jeg liker godt. Regner med å oppdatere denne fortløpende.

Casa Mono – Tapas i Barcelonatradisjon. Billig og grei husets cava. Travelt, trangt og koselig. Ikke så veldig dyrt og som regel enkelt å få bord, selv om man kommer rett fra gaten. http://www.casamononyc.com/

Ten Bells – Naturlig vin og grei tapasaktig mat. Har utvilsomt det beste naturlig vinutvalget i NY. Servicen er småkjip, men betraktelig varmere når de vet at vi er restaurantbransje..Ikke gå for anbefalingene, stol på egne erfaringer. http://thetenbells.typepad.com/

Momofuku Ssam Bar – usikker på om jeg liker denne eller ikke. Uansett et interessant sted å ha vært. Bestill pork buns og få bragging rights. http://www.momofuku.com/restaurants/ssam-bar/

Naruto Ramen – Det finnes sikkert bedre ramen i NY, men ikke nærere leiligheten vår. Billig, godt og garantert hipsterfritt. http://www.nycgo.com/venues/naruto-ramen

Hold pusten for mer…

;
Det er gått en stund siden sist jeg la til noe her, egentlig fordi jeg ikke har noen definitive favoritter i NY. Skal jeg velge en, så må det bli en hvilken som helst taco truck du finner på gaten. Enkel og fersk mat, skamfullt villig og enormt godt. Folk snakker om pølsevogner i Central Park, men dt er ingenting i forhold.

En annen favoritt, og dette er jo egentlig en klar favoritt, er Grand Central Oyster bar. I kjelleren under togstajonen på 42nd og Lexington finner du en av de best skjulte skattene i NY. Dusinvis av forskjellige østers til varierende pris og people watching av de sjeldene. Gå der først…

Av trestjerners har jeg vært på Le Bernardin og Daniel, med sistnevnte som klar favoritt. Maten var klassisk, uten å være kjedelig, masse feit bordservice og høy standard. le Bernardin var mye enklere, med masse japanske smaker og minimalistiske retter. Smakene var gode, men for femhundre dollar plusspluss, så forventer jeg å bli feid av bakken litt.

En liten oppdatering

Ikke mye nytt siden sist, bare jobb jobb jobb. For tiden er Adam Schive Bjerk på utplassering hos oss på Blue Hill at Stone Barns, noe som gjør livet lysere på kjøkkenet. Han kom raskt inn i rollen som kjøttkokk, og jeg har hoppet frem til passet for å ekspedere de siste rettene på menyene. Våren har såvidt begynt å vise seg, men så langt er det eneste vi får fra gården overvintret purre og pastinakk. Er ganske lei rotgrønnsaker nå…Det er blitt varmere i været, så det er ikke lenge til det lysner på åkeren, og jeg gleder meg enormt til å kunne få ferske skudd og spirer fra rett utenfor kjøkkendøren. Vi har hatt hjort fra en lokal gård hele vinteren, men nå er det over. En og en halv hjort er satt til livs hver uke, så det er en utfordring å finne en spennende erstatning for det. Forrige uke fikk vi fire hele griser, en kalv, tolv kyllinger, seks rib eyes, lammenakker og annet diverse kjøtt. Masse kjøtt å foredle, bra vi har egen slakter. Jeg har nå en uke fri, noe som skal nytes til fulle, ettersom det blir hardkjør nå frem til over sommeren.

Diverse bilder fra New York

På vei til Manhattan for å finne leilighet

Jeg har ikke vært så flink å legge ut bilder eller å skrive på bloggen siden vi flyttet fra Paris til New York, men det er ikke på grunn av manglende interesse. Aldri har jeg jobbet så mye, der 75 timers arbeidsuker ikke er uvanlig. Kjøkkenet og beliggenheten er fantastisk, med grønnsaker, husdyr, bier, urter og alt du forventer å finne på en gård rett utenfor kjøkkendøren. Første måneden bodde jeg hos et flott ektepar i Tarrytown, rett vest for gården. Selv om det var fint der, bestemte Annette og meg å finne et sted på Manhattan. Vi bor nå på Upper East Side, helt på grensen til East Harlem. Her kommer et par bilder fra den første tiden i New York.

Grønnsaker fra markedet

Ville kalkuner utenfor kjøkkenvinduet i Tarrytown

 

Hender og honning

Momofuku Ssäm Bar

image

image

image

image

Stopped at ssam bar on one of my «old man walks» yesterday. Food was good, but a bit expensive. The pork buns are a classic, and the other dishes had good flavour combinations. It’s freezing file here in New York, so I was dying for a cup of coffee when I sat down, nut they don’t serve hot beverages. Why would a restaurant make that choice?

Cafe Boulud

image

image

image

image

image

image

image

35$ three course lunch. Great classic food.

%d bloggers like this: